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翟家料理食譜

天然發酵・金門在地・家的味道

一包好的酸白菜，不只是火鍋。

從酸白菜火鍋、牛肉麵、排骨湯到炒肉絲，
翟家酸白菜陪伴每一道家常料理，
讓天然發酵的酸香，成為餐桌上最熟悉的味道。

酸白菜火鍋

天然發酵・酸香甘甜・經典暖胃

使用翟家天然發酵酸白菜，
搭配五花肉、豆腐、金針菇與高湯，
不用再另外加醋，
就能煮出酸香自然、甘甜順口的經典酸白菜火鍋。

🥬 食材
✔ 翟家酸白菜 1 包
✔ 五花肉 300g
✔ 豆腐 1 盒
✔ 金針菇 1 包
✔ 高湯 1000ml

🍲 作法
1. 高湯煮滾。
2. 放入酸白菜煮約 10 分鐘。
3. 加入五花肉及其他配料。
4. 全部煮熟即可享用。

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酸白菜炒肉片＋魚片湯

一菜一湯・酸香開胃 天然發酵，酸香回甘。 一道酸白菜炒肉片， 一鍋鮮甜魚片湯， 就是一家人最溫暖的一餐。

🥬 食材
✓ 翟家高粱酸白菜 1 包
✓ 豬肉片 300g
✓ 魚片 250g
✓ 金針菇 1 包
✓ 高湯 1000ml

👨‍🍳 作法
1. 高湯煮滾。
2. 放入酸白菜煮約 5 分鐘。
3. 放入魚片煮熟。
4. 另一鍋將肉片與酸白菜快炒。
5. 一菜一湯即可上桌。

💡 小提醒
天然發酵酸白菜本身就有自然酸香，
不需要另外加醋。

酸白菜燉獅子頭

暖心家常・湯鮮肉嫩

天然發酵，酸香回甘。


翟家天然發酵酸白菜，
搭配手工獅子頭慢火燉煮，
湯頭清甜鮮美、肉質軟嫩多汁，
是一道大人小孩都喜歡的暖心家常料理。


🥬 食材
✓ 翟家高粱酸白菜 1 包
✓ 獅子頭 6～8 顆
✓ 紅蘿蔔 1 根
✓ 高湯 1200ml
✓ 青蔥 適量


👨‍🍳 作法
1. 高湯煮滾後放入酸白菜。
2. 加入獅子頭，小火燉煮約 25～30 分鐘。
3. 放入紅蘿蔔再煮約 10 分鐘。
4. 起鍋前撒上青蔥即可享用。


💡 美味小秘訣
天然發酵酸白菜本身就能提出鮮味，
不用過多調味，就能燉出甘甜順口的湯頭。

酸白菜虱目魚湯

鮮甜清爽・天然回甘

天然發酵，鮮甜暖胃。


翟家天然發酵酸白菜，
搭配新鮮虱目魚慢火熬煮，
酸香自然、魚肉鮮嫩，
喝得到天然發酵的回甘與海鮮的鮮甜，
是一道清爽無負擔的經典湯品。


🥬 食材
✓ 翟家高粱酸白菜 1 包
✓ 虱目魚片 300g
✓ 薑絲 適量
✓ 青蔥 適量
✓ 高湯或清水 1200ml


👨‍🍳 作法
1. 高湯煮滾後加入薑絲。
2. 放入翟家酸白菜燉煮約 5 分鐘。
3. 加入虱目魚片，小火煮約 3～5 分鐘。
4. 起鍋前撒上青蔥即可享用。


💡 美味小秘訣
天然發酵酸白菜能襯托魚肉鮮甜，
不需另外加醋，就能煮出清爽甘甜的湯頭。

酸白菜天婦羅

酥脆外皮・酸香解膩

外酥內嫩，酸香不膩。


翟家天然發酵酸白菜，
搭配新鮮魚片、鮮蝦與時令蔬菜製作天婦羅，
酥脆麵衣結合酸白菜自然回甘，
讓炸物吃起來更加清爽，層次更加豐富。


🥬 食材
✓ 翟家高粱酸白菜 1 包
✓ 白身魚片 2 片
✓ 鮮蝦 4 隻
✓ 南瓜、茄子、青椒 適量
✓ 天婦羅麵糊
✓ 炸油


👨‍🍳 作法
1. 將魚片、鮮蝦與蔬菜裹上天婦羅麵糊。
2. 油溫約170°C，下鍋炸至金黃酥脆。
3. 翟家酸白菜瀝乾後盛盤搭配。
4. 可搭配天婦羅沾醬或椒鹽一起享用。


💡 美味小秘訣
炸物搭配天然發酵酸白菜，
能平衡油膩感，襯托食材鮮甜，
每一口都更加爽口開胃。

德國豬腳佐酸白菜

歐式經典・酸香解膩

酥脆豬腳，搭配天然發酵酸白菜。


翟家天然發酵酸白菜，
酸香爽口、自然回甘，
搭配外皮酥脆、肉質Q彈的德國豬腳，
不僅能平衡油脂，更能提升整體風味，
讓經典德式料理吃起來更加清爽耐吃。


🥬 食材
✓ 翟家高粱酸白菜 1 包
✓ 德國豬腳 1 隻
✓ 黃芥末 適量
✓ 蘋果泥或莓果醬 適量
✓ 黑胡椒 少許


👨‍🍳 作法
1. 德國豬腳依包裝或食譜烘烤至外皮金黃酥脆。
2. 翟家酸白菜加熱約 3～5 分鐘即可。
3. 將酸白菜與豬腳一同盛盤。
4. 搭配黃芥末與蘋果泥（或莓果醬）一起享用。


💡 美味小秘訣
天然發酵酸白菜的酸香能平衡豬腳的豐富油脂，
讓每一口都更加爽口，呈現道地的德式經典風味。

酸白菜炒臘肉

鹹香濃郁・酸香開胃

鹹香臘肉，遇上天然發酵酸白菜。


翟家天然發酵酸白菜，
酸香爽脆、自然回甘，
搭配油脂豐富的臘肉一起快炒，
能平衡鹹香與油膩，
每一口都香氣十足、越吃越下飯。


🥬 食材
✓ 翟家高粱酸白菜 1 包
✓ 臘肉 200g
✓ 蒜苗 2 支
✓ 蒜頭 3 瓣
✓ 辣椒 1 根（可依喜好調整）


👨‍🍳 作法
1. 臘肉切片後先乾煎逼出香氣。
2. 放入蒜頭、辣椒爆香。
3. 加入翟家酸白菜大火快炒。
4. 最後放入蒜苗翻炒約 30 秒即可起鍋。


💡 美味小秘訣
酸白菜能吸收臘肉香氣，
同時帶出天然發酵的酸香，
讓整道料理層次更加豐富，鹹香卻不膩口。


🍽️ 使用翟家高粱酸白菜，讓每一道料理都多一份天然發酵的美味。

酸白菜煎餃

外酥金黃・酸香多汁・越吃越涮嘴

🥟 食材

✓翟家高粱酸白菜 1 包
✓豬絞肉 300g
✓韭菜 適量
✓薑末 少許
✓醬油、白胡椒、香油 適量
✓水餃皮 1 包
👨‍🍳 作法

1.酸白菜切碎後稍微擠乾水分。
與豬絞肉、韭菜及調味料拌勻成餡。
2.包成水餃後，平底鍋放少許油排好。
3.加入約餃子高度三分之一的水，蓋鍋煎至水分快收乾。
4.再煎至底部呈現金黃冰花，即可起鍋享用。

還有更多美味料理，等您一起發現

天然發酵｜金門在地｜家的味道

一包天然發酵酸白菜，
不只是火鍋。

炒、燉、煮、炸、蒸，
都能展現天然發酵帶來的酸香層次。

翟家天然發酵酸白菜，
讓每一道料理，
都多了一份家的味道。

現在就把這份來自金門的天然美味，
帶回您的餐桌。

喜歡這些家常煮法嗎？追蹤翟家食品，看看酸白菜還能怎麼煮，也和我們分享你家的餐桌。

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3 道常見老菜脯家常湯品

慢火燉煮・家常湯品

以小火慢燉，讓老菜脯的醃藏香氣融入湯中。從香菇雞湯、蒜香排骨到清爽菇蔬，一鍋就能為家常餐桌添上熟悉的滋味。

料理前小提醒
不同老菜脯的鹹度、乾硬程度與切法各有差異，清洗、浸泡及建議用量請以商品包裝為準。以下重量為處理前參考量；初次料理先從較少的用量開始，煮好後少量試湯，再決定是否加鹽。太鹹可補熱水調整。老菜脯若燉後仍乾硬，可取出作為湯底材料，不必勉強食用。

1. 老菜脯香菇雞湯

4 人份・約 75 分鐘

雞肉、香菇與老菜脯一起慢燉，湯頭香氣濃郁，適合搭配白飯與簡單青菜。

份量：4 人份
時間：約 75 分鐘，另計乾貨浸泡時間

🥬 食材
✓ 老菜脯 20–30 克
✓ 帶骨雞腿切塊 600 克
✓ 乾香菇 15 克
✓ 薑 10 克，切片
✓ 水 1,800 毫升
✓ 鹽少許，依試味決定

👨‍🍳 做法
1. 老菜脯依包裝指示清洗或浸泡。乾香菇洗淨泡軟，去除硬蒂。
2. 雞肉放入滾水汆燙，撈出瀝乾，去除附著的浮沫。
3. 湯鍋放入雞肉、老菜脯、香菇、薑片與水，煮滾後轉小火，保持微滾。
4. 加蓋留小縫燉煮約45–60分鐘，期間視蒸發情況補熱水。確認雞肉中心完全熟透，再少量試湯、調整鹹度。

💡 小提醒
肉塊大小會影響熟透時間，不能只憑計時判斷。

2. 老菜脯蒜香排骨湯

4 人份・約 90 分鐘

整瓣蒜頭燉出柔和香氣，搭配白蘿蔔與排骨，是一鍋滋味樸實的家常湯。

份量：4 人份
時間：約90分鐘，另計老菜脯所需浸泡時間

🥬 食材
✓ 老菜脯 20–30 克
✓ 豬排骨 500 克
✓ 白蘿蔔 300 克
✓ 去皮蒜頭 30 克
✓ 薑 10 克，切片
✓ 水 1,800 毫升
✓ 鹽少許，依試味決定

👨‍🍳 做法
1. 老菜脯依包裝指示處理。白蘿蔔去皮切成約3公分塊，蒜頭保留整瓣。
2. 排骨汆燙後撈出，去除浮沫。
3. 鍋中加入排骨、老菜脯、蒜頭、薑片與水，煮滾後轉小火，加蓋留小縫燉約40分鐘。
4. 放入白蘿蔔，續煮約20–30分鐘，直到蘿蔔軟透、排骨完全熟透且達喜歡的軟嫩度。視需要補熱水，起鍋前少量試湯再調味。

💡 小提醒
排骨較大或希望口感更軟，可延長燉煮時間並留意水量。

3. 老菜脯菇蔬湯

4 人份・約 65 分鐘

以白蘿蔔、鮮菇和豆腐搭配老菜脯，慢慢煮出蔬菜的甜味，無肉也有豐富的香氣。

份量：4 人份
時間：約65分鐘，另計乾貨浸泡時間

🥬 食材
✓ 老菜脯 20–30 克
✓ 白蘿蔔 300 克
✓ 鮮菇 200 克（可用杏鮑菇、鴻喜菇）
✓ 乾香菇 10 克
✓ 板豆腐 200 克
✓ 薑 10 克，切片
✓ 水 1,600 毫升
✓ 鹽少許，依試味決定

👨‍🍳 做法
1. 老菜脯依包裝指示處理。乾香菇洗淨泡軟；白蘿蔔去皮切小塊，鮮菇整理成易入口的大小，豆腐切塊。
2. 鍋中放入老菜脯、白蘿蔔、乾香菇、薑片與水，煮滾後轉小火燉約30分鐘。
3. 加入鮮菇與豆腐，煮滾後續以小火煮約15–20分鐘。
4. 確認白蘿蔔軟透、菇類與豆腐充分加熱熟透，少量試湯後再決定是否加鹽；湯量不足時可補熱水。

💡 小提醒
若需全素料理，請確認老菜脯及所用食材的成分標示。

以上為家常料理參考，實際用量及時間請依商品標示、食材大小、鍋具與火力調整。

酸白菜食譜8 道家常料理

老菜脯食譜3 道慢燉湯品

白碗中的老菜脯食材示意
老菜脯食材示意