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金門白菜田
一顆白菜，一塊土地，一缸時間。

從金門在地白菜開始，經過乳酸菌、時間與每天的照料，慢慢形成翟家的自然酸香。
真正的酸味，不是加進去的，而是等出來的。

一顆白菜，一塊土地，一缸時間。

從金門在地白菜開始，經過乳酸菌、時間與每天的照料，慢慢形成翟家的自然酸香。
真正的酸味，不是加進去的，而是等出來的。
翟家酸白菜發酵缸

什麼是真正的自然發酵？

不是加入醋，不是加入酸味劑，不是靠香精。

而是乳酸菌慢慢接管整個發酵。

每一天的空氣、溫度、菌相都不同，因此真正的發酵，需要每天觀察，而不是照著時間等待。

醃漬與發酵，有什麼不同？

兩者都能轉化食材，但形成風味的方式不同。

醃漬｜利用鹽、糖、醋或調味液，讓食材入味並延長保存；有些醃漬品會經過發酵，有些則不會。

自然乳酸發酵｜乳酸菌利用白菜中的天然糖分，經過時間慢慢產生乳酸，形成自然的酸香與風味層次。

所以，發酵也可以是醃漬的一種。關鍵不在於有沒有加鹽，而在於酸味是否主要由微生物與時間形成。

為什麼我們只選金門白菜？

一塊土地的條件，決定一缸發酵的風味。

日夜溫差｜白天累積養分，夜晚減少消耗，讓白菜保有適合乳酸菌利用的天然糖分。

沙質土壤｜排水快、成長較慢，纖維更緊實，也更能承受長時間自然發酵。

海風吹拂｜金門四面環海，冬季季風與在地環境，共同形成白菜獨有的風味。

高粱酒糟｜我們在發酵過程中善用金門高粱酒糟，讓發酵環境更具地方特色。

金門白菜幼苗與沙質田地
金門成熟白菜田
金門白菜菜苗

發酵沒有標準答案

真正的發酵，需要每天觀察。

自然發酵沒有捷徑。

每一天，我們都必須打開發酵缸。看顏色、聞香氣、摸白菜的狀態，判斷菌相是否健康。

有時候翻缸，有時候等待，有時候什麼都不做。

因為真正成熟的，不只是白菜，而是時間。

乳酸菌正在做什麼？

真正的酸香，是微生物與時間共同完成的。

白菜天然糖分
↓
乳酸菌開始繁殖
↓
產生乳酸
↓
抑制壞菌
↓
形成自然酸香
↓
白菜慢慢成熟

為什麼我們不用快速發酵？

時間縮短了，味道也會跟著變薄。

快速發酵｜加入酸味、快速完成，味道直接而單一。

自然發酵｜讓乳酸菌慢慢作用，風味逐日累積，每一缸都有自然形成的層次。

第三方檢驗把關

以檢驗結果，守護每一口安心。

2026 年 SGS 報告顯示：410 項農藥及二硫代胺基甲酸鹽、五項酸類防腐劑、二氧化硫與甲醛均未檢出，三項致病菌結果均為陰性。
最新與歷年檢測項目、報告日期及影像，已依年份整理於「SGS 檢驗報告」專頁。

查看 SGS 檢驗報告

真正的好味道，是等待出來的。

從金門的土地開始。

經過時間、微生物與職人的陪伴，每一口酸白菜，都保留著自然發酵最真實的味道。

翟家食品
把土地交給時間，把時間留在味道裡。